| rss2email.ru | На что подписаться? | Управление подпиской |
 Путешествуйте в удовольствие!Отдых и экзотические страны http://www.internetravel.ru рекомендовать друзьям >> |
- Экзотические овощи
Об экзотических фруктах пишут все русскоязычные газеты, журналы и сайты – нужно ведь знакомить русских путешественников с тем, чем им захочется полакомиться в первую очередь. Но вот когда вы уже привыкнете к манящему вкусу джекфрута, кисло-сладкому – помело и решите сами отправиться на рынок за медовым ананасом, вы можете наткнуться на удивительное и невиданное на овощных рядах, если, конечно, туда заглянете. Что это за маленькие зеленые штучки или вот эти ребристые баклажаны, зададитесь вы вопросом, будете тормошить продавца, а он или она, улыбаясь, произнесет вам мудреное тайское название, от которого понимания у вас ни на толику не прибавится.
Так что давайте утолим ваше любопытство на будущее, вдруг вы решите попробовать себя в роли повара вдали от Родины?
Бобовые
Крылатые бобы:
Такие бобы едят с карри-пастой. Такое впечатление, что тайцы любой сырой овощ могут умять за милую душу, если им выдадут карри. Те же, годные для сырого употребления овощи, они готовят на пару и уплетают уже с другим карри – с куда более сильным запахом.Сато:
Они же, в очищенном и готовом к употреблению виде:
Стоят дорого, но весьма любимы тайцами. Их едят сырыми, и используют, как и все остальное, в карри и супах.Соевые бобы:
Длинные:
Едят сырыми, часто можно встретить в салате, а также добавляют почти во все блюда.Бобовые проростки:
Эти проростки царят в тайской кухне! Их кладут практически во все блюда, и уж в обязательном порядке – в суп с лапшой.Баклажаны – их тут много, и все разнятся по вкусу.
Тайские:
Едят сырыми и добавляют в карри.Желтые:
Горошинками:
Один из самых излюбленных ингредиентов для карри!Китайские фиолетовые:
Можно использовать как обычные баклажаны.Зеленые:
Кабачковые и тыквенные – используются для многочисленных карри и супов.
Опо/бутылочная тыква:
Пушистый кабачок:
Ворсинки удалять до готовки!Гладкая люфа:
Обычная люфа – есть на фото выше слева от зеленого баклажана.Восковая тыква (бывает большая, как кабачок, и маленькая, немного похожая на гуаву):
Горькая дыня:
Охра – с классификацией я затрудняюсь. Этот овощ можно встретить часто в индийской кухне под наименованием «lady fingers» – «дамские пальчики». В готовых тайских блюдах ни разу не видела охру, но на рынках ее предостаточно. Можно тушить ее на индийский манер, или просто приготовить на пару и употреблять – да, все с той же карри-пастой.
Картошкоподобные, используются для десертов, а также предлагаются с пылу с жару на гриле.
Юкка:
Бониато:
Таро:
Просто огромные штуки, продающиеся кусками, - побеги бамбука:
Стебли лотоса:
Их также достаточно трудно встретить в тайских блюдах, но они превосходны в жареном и тушеном виде – проверено лично.
Банановые производные
Цветы банана:
Используются для салатов и прочих блюд. В определенный момент развития тычинки цветка перестают превращаться в бананы и просто отпадывают от ветки – значит, цветок можно срубать и употреблять отдельно.Листья банана:
В них заворачивают рис с различными начинками и запекают. В них же готовят иногда и другие блюда, а также десерты. Экологично и недорого.В изобилии продаются спаржа, сладкий горошек, маленькая кукуруза, цветная капуста, брокколи, различные сорта помидор – это все используется в повседневных блюдах, и у вас не возникнет проблем с опознанием.
Грибы
Грибы – не овощи, но продаются и используются вместе – в карри или супах. Для салатов же грибы предварительно отваривают, а затем нарубают.
Грибы-ушки:
Древесные грибы с удивительным вкусом и хрустящей текстурой.
Рисовосоломенные грибы:
Выращиваются на рисовой соломе исключительно в странах Юго-Восточной Азии. Не экспортируются в свежем виде, потому как быстро портятся. Иногда можно встретить в законсервированном виде. Практически безвкусны, но обладают нежной текстурой, по вкусу ближе всего к шампиньонам.Есть и другие грибы на тайских рынках. Например, шитаке – для нас уже не экзотика – используется очень широко. Есть также длинненькие и очень тонкие, почти прозрачные грибы – из них варят суп.
Вооружившись этими знаниями, вы с легкостью сориентируетесь, что вам покупать на рынке в первую очередь, а что может подождать. У них всех есть тайские названия – но на что они нам? Легче ткнуть в желаемое, чем пытаться изъясниться на тайском.
Многие из предлагаемых уроков обучения тайской кухне включают поход на рынок и знакомство с тайскими овощами. Полезно это в одном – вы сразу увидите, как ингредиенты используются в блюдах.
Еще одну важную тему – о специях и травах - мы оставим на следующий раз.
При написании статьи использованы фотографии с сайтов:
Метки: тайская кухня, экзотические овощи.
http://www.supatra.com
http://www.simply-thai.com
Связанные записи
Переслать
| rss2email.ru | отписаться: http://www.rss2email.ru/unsubscribe.asp?c=42063&u=308322&r=944572127 управлять всей подпиской: http://www.rss2email.ru/manage.asp |
Комментариев нет:
Отправить комментарий